1.밤고구마 칼로리 및 소화 효능 일반 고구마는 100g에 124~128 kcl, 밤고구마 칼로리는 128~135kcal로 밤고구마 칼로리가 높아집니다. 고구마의 주성분은 전분인데 밤고구마를 찌게 되면 당의 증가로 인해 에너지로 쓰이는 칼로리 또한 높아집니다. 또한 밤고구마 효능에는 전분을 소화시키는 베타 아밀라아제와 탄수화물 함량이 일반 고구마보다 많이 들어 있어서 에너지를 더 낼 수 있습니다. 더불어 전분이 분해되어 포도당과 맥아당(단맛)을 내는 양도 많아져서 단맛 또한 증가합니다. 그런데 밤고구마 속 베타아밀라아제 효소는 65~75˚C가 되면 불활성화 되어 버립니다. 그래서 맥아당의 맛을 느끼기 위해서는 약한 불에서 천천히 익혀 먹는 것이 좋습니다. 당뇨가 있으신 분들은 혈당지수의 상승으로 껍질째 ..

땅콩은 흙 속을 나오는 순간에도 호흡을 하는 살아 있는 생명체인데요 온도를 낮춰 호흡을 최소화해주는 게 좋습니다. 그리고 3주 이상의 장기 보관 시에는 생땅콩을 냉동 보관하거나 아니면 삶거나 쪄서 냉동 보관하는 걸 땅콩 보관법으로 추천드립니다. 그럼 하나씩 껍질 땅콩의 상온, 냉장, 삶고 냉동 보관하는 법과 기간에 대해 말씀드리겠습니다. 1. 껍질 안 깐 생땅콩 상온 보관법 먼저 망에서 온 땅콩에 쭉정이나, 썩거나 손상이 있는 것을 선별합니다. 그리고 땅콩 겉껍질에는 흙이 묻어 있지요. 이 흙 속에는 우리가 안 보이는 균들이 있는데 흙 속에서부터 옮아 탄 이 균들은 껍질 수분이 16% 이상이고 25˚C가 되면 생장하기 시작합니다. 그래서 이 균들은 발암물질인 아플라톡신 독소를 만들어내므로 이 균들의 생육..

고구마는 과거 구황작물로 이용될 정도로 영양가가 풍부하며, 현대에 들어서는 항산화 성분과 식이섬유 등 찐고구마 효능들이 더욱 주목받고 있습니다. 특히 찐고구마는 열처리 과정을 통해 전분 구조와 항산화 성분들이 변화하여 그 효능이 극대화되는 특징이 있습니다. 이번 글에서는 찐고구마 효능 및 칼로리 등 영양성분의 증감에 따라 당뇨와 혈당 수치에 미치는 영향, 부작용에 대해 알아보도록 하겠습니다.  찐 고구마 영양성분 증감에 따른 효능 변화1. 칼로리 변화는 있지만 변화폭이 작아서 열량 걱정 해결칼로리는 생고구마는 124~128kcal, 찐고구마와 밤고구마는 128~138kcal, 고구마 말랭이 칼로리는 325kcal로 찐 고구마와 밤고구마 칼로리가 살짝 높아집니다. 단맛이 증가해서 칼로리가 증가할 건가? 라..

밤은 맛도 좋지만 양질의 단백질과 전분, 무기질 및 비타민 A, B, C 등의 5대 영양소를 모두 갖춘 식품으로 효능이 뛰어나요. 아미노산 17종을 포함해 요즘 너무 핫한 오메가 3도 들어 있고 비타민 B1은 쌀의 4배가량 들어 있어요. 비타민 C 또한 많은데 전분에 둘어쌓여 있어서 가열을 해도 보존률이 좋습니다. 이러한 밤을 삶게 되면 영양소의 증감이 이루어지며 우리 몸에 영향을 주게 되는데요 어떠한 효능 변화가 있는지 알아볼께요. 1. 항산화 성분의 증가로 면역활성 및 내장 기관 보호 효과가 커집니다. 밤에는 노란색 계열의 카로티노이드 성분이 들어 있는데 그중에 베타카로틴 함량이 높아요. 이 베타카로틴은 항산화 성분으로 체내에서 비타민 A로 변환되며 시력을 보호해 줍니다. 이 비타민 A는 시신경 세포..

감자는 우리 식탁에 자주 오르는 음식으로 칼로리가 적고 포만감은 높아서 다이어트 식품으로도 많이 알려져 있습니다. 감자에는 비타민c와 칼륨 함량이 많아서 노화 방지 및 고혈압 예방에도 좋은 식품입니다. 이렇게 좋은 효능을 갖고 있는 감자가 보관을 소홀히 하게 되면 쉽게 썩거나 독성이 심해지기도 합니다. 그래서 이번 시간에는 감자 냉장보관 시 솔라닌, 아크릴아마이드 같은 독성 성분 및 감자가 어떻게 변화하는지와 감자 보관법에 대해 알아보겠습니다. 1 감자 변화 감자는 땅속에서 나와도 호흡을 하며 열을 발생시켜 감자열이 발생하므로 맞닿아서 보관하면 닿는 부분이 썩을 수 있습니다. 그렇다고 밀폐시키며 보관하면 무산소 호흡을 하며 감자 속에서부터 썩을 수 있습니다. 감자를 반으로 잘랐을 때 가운데가 까맣게 변한..

환경조건만 맞으면 1년 내내 핀다는 걸 알고 작년에 제라늄을 마구 들이기 시작했습니다. 어떤 블로그에 제라늄이 핀 걸 봤는데요 눈 내리는 겨울에도 앞 베란다에 핑크, 빨강, 하얀색의 제라늄들이 쫙 펼쳐진 모습에 감탄에 감탄을 금할 길 없었습니다. 나도 꼭 저렇게 만들어 보리라 다짐하며 생초보가 겁도 없이 마구마구 들이기 시작했습니다. 제라늄들이 앞 베란다에 1년 내내 만개한 모습을 상상하며 20개 정도를 들였고 국민 제라늄부터 30,000원 선을 넘지 않는 유럽 제라늄들을 구매했습니다. 그리고 제라늄을 삽목을 하고 개체 수를 늘려가며 꽉 찬 베란다를 상상하며 즐거워했습니다. 그러고는 처음 맞는 여름을 맞이했습니다. 제라늄 무름 병이 참 무서웠습니다. 해충에 약한 거는 아닌데 균에 대한 저항력이 약해서 한..

도토리는 성인병 예방에 좋은 음식인데요 맛이 좀 씁쓸해서 마트에 가도 선뜻 손이 가지 않는 음식입니다. 도토리묵 같은 경우에는 칼로리가 많이 낮아 비만에도 좋은 효능을 보이는 음식입니다. 도토리는 상수리나무 열매로 상수리라 이름 붙여진 전해 내려 오는 얘기가 있습니다. 임진왜란 당시 임금이 피난길에 올랐을 때입니다. 어느 한 마을에 다다랐는데 식사를 하려 했지만 그 마을에는 임금님께 바칠게 주워서 모아 온 도토리뿐이었습니다. 그래서 토토리 묵을 대접해 드렸는데 임금이 그 특이한 맛을 기억하고 있었던 모양입니다. 전쟁이 끝난 뒤 도토리 맛을 잊을 수 없어서 다시 찾았고 그 후부터 도토리가 수라상에 올라간다 하여 상수리가 되었다 합니다. 도토리 효능과 탄닌 효능 1. 체내 출혈과 설사에 효능 한방에서 도토리..

바나나 효능은 우리가 자주 접하는 음식이어서 소홀히 생각하기 쉬운데요 의사들이 권할 만큼 효능이 컸습니다. 그 이유에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 1. 고혈압 예방 효능 바나나에는 마그네슘과 칼륨이 들어 있는데요 이 둘은 혈압을 조절해 주는 영양소로 바나나 효능은 고혈압 예방에 도움을 줍니다. 고혈압은 나트륨이 많아졌을 때가 원인으로 지목되는데요 체내에 나트륨이 많아지면 세포 속에 있던 수분이 빠져나가며 혈액의 양이 많아집니다. 그러면 많아진 혈액은 졸졸 흐를 때보다 더 큰 힘으로 혈관벽을 때리고 혈관이 받는 압력이 높아지며 고혈압이 생기기 쉽습니다. 바나나 효능은 이와 같은 나트륨으로 인해 생기는 고혈압 예방에 도움을 줍니다. 원래 나트륨은 신장에서 재흡수가 되어서 잘 안 빠지는데 칼륨이 들어가서 나..